MENU - A MANO LIBERA

  • MAZZANCOLLE
    Mazzancolle, fagioli, limone piccante
  • TIMBALLO
    Patate, cavolo bianco, tartufo
  • BRESAOLA DI WAGYU
    Wagyu, cardoncelli, sedano rapa, champignon
  • POLLO ALLA DIAVOLA
    Pollo, pomodori, paprika dolce e piccante, rosmarino
  • RISOTTO
    Zucca, castagne affumicate
  • SPAGHETTINO
    Spaghettino, aglio, olio e ricci di mare
  • RAVIOLI
    Raviolo di manzo, broccoli, pecorino
  • VITELLO COME UNA PIZZA SCAROLA
    Vitello, scarola, pinoli, uvetta
  • FINOCCHIO
    Finocchio cotto sotto sale, riduzione d’arancia, polvere di capperi
  • POLPO FRANTOIANO
    Polpo, aglio, peperone dolce, olio d’oliva
  • MILLEFOGLIE
    Cioccolato bianco, vaniglia, leccina, sorbetto al lampone
  • NOCCIOLA E BANANA
    Cake alla nocciola, gelato alla banana
  • SACHERTORTE
    Cake alla nocciola, gelato alla banana

Menu degustazione di 4, 5 o 7 portate selezionate dallo Chef, con piatti di mare, terra e vegetariani. Allergie o esigenze alimentari segnalate dall’ospite possono orientare l’esperienza verso una specifica espressione di cucina.

4 portate € 60,00 – 5 portate € 75,00 – 7 portate € 90,00

MENU - FERMENTAZIONI E OSSIDAZIONI

… Solo il Cilento più profondo,
spinto oltre i confini del fresco,
dove la purezza
nasce
dal controllo del tempo
UNDER
nella ruota di sotto
il giro delle dodici
portate

Menu di 12 portate selezionate dallo chef – €130

MENU - A MANO LIBERA

  • MAZZANCOLLE
    Mazzancolle, peperone, radicchio in aceto di radicchio
  • MELANZANA
    Melanzana laccata al pepe verde
  • MANZO
    Tartare di manzo, caviale, zucchine
  • POLLO ALLA DIAVOLA
    Pollo, pomodori, paprika dolce e piccante, rosmarino
  • RISOTTO
    Riso, fiori di zucca, burro acido, finocchietto
  • SPAGHETTINO
    Spaghettino, aglio, olio e ricci di mare
  • RAVIOLO ARROSTO
    Raviolo con ripieno di stracotto di vitello, mela annurca, parmigiano
  • BUE
    Bue, salsa olandese allo zafferano, spinaci
  • TARTELLETTA
    Tartelletta di grano duro, mozzarella, pomodori e basilico
  • BACCALÀ
    Baccalà, pomodoro, capperi e olive
  • MILLEFOGLIE
    Millefoglie, namelaka al cioccolato
  • NOCCIOLA E BANANA
    Cake alla nocciola, gelato alla banana
  • BUFALA E FRAGOLE
    Latte di bufala e fragole

Menu degustazione di 4, 5 o 7 portate selezionate dallo Chef, con piatti di mare, terra e vegetariani. Allergie o esigenze alimentari segnalate dall’ospite possono orientare l’esperienza verso una specifica espressione di cucina.

4 portate € 60,00 – 5 portate € 75,00 – 7 portate € 90,00

FERMENTAZIONI E OSSIDAZIONI

… Solo il Cilento più profondo,
spinto oltre i confini del fresco,
dove la purezza
nasce
dal controllo del tempo
UNDER
nella ruota di sotto
il giro delle dodici
portate

Menu di 12 portate selezionate dallo chef – €130